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自热米饭“赛道”竞争激烈 生产工艺面临新挑战

2020年05月06日 14:29:19来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:918


  【食品机械设备网 行业动态】 今年春节以来,自热食品一直处于食品产业的“风口浪尖”上。它让日常复杂的餐食制作变得简单化,同时具有便捷性和丰富性的优势,因此非常受消费者欢迎。现今市场上,自热食品的种类被不断开发,而自热米饭作为赛道中的“老牌选手”,其生产工艺正在进一步升级,实现产业的新旧动能转换。
 

 
  自热米饭是自热食品中较早被开发的种类,其发展历史较为悠久。相对于自他自热餐食来说,自热米饭的营养价值更高,也更符合国人的用餐需求。根据统计数据显示,2020年1月20日至2月2日,自热米饭的销售同比增长高达257.09%,甚至超过方便面平均133.34%的增长。
 
  不难发现,自热米饭的市场发展潜力非常大。就目前来说,入局自热米饭市场的企业不在少数,企业冲出竞争重围还在于其生产工艺的把握和升级。自热米饭顾名思义,米饭是重要组成部分。但普通的大米不可能在短短几分钟内就能熟透,因此,自热米饭中所用大米并不是原生大米,而是经过人工“改造”的大米。
 
  据了解,自热米饭中的大米首先要选用高质量的原生大米并粉碎,其次采用糊化挤压成型技术使其熟化,在挤压成型过程中,根据膨胀系数进行设计的米饭模具能确保米粒外观的真实性。随后,采用多段干燥技术干燥米粒,平衡米粒内外部水分,提升其复水性和咀嚼感。
 
  这种米饭能在极短时间内复水,并做到与普通大米口感相近。生产这类米饭时,挤压膨化设备干燥设备等自动化设备不可少。随着挤压膨化、干燥技术的发展,国内稻米加工适宜性、米饭品类与形态、风味和质构控制、功能型设计等方面都得到了很大的改善,但与国外部分先进国家相比,仍有较大的提升空间。
 
  这就需要相关加工设备制造企业对技术和设备进行创新升级,例如挤压膨化设备,企业要对设备的模孔长度、模头温度、螺杆转速等挤压工艺进行优化,提升设备运作的精度和稳定度。干燥设备制造企业也要研发新的干燥工艺,开发绿色能源,使干燥工艺更加环保,同时也提升物料干燥后的复水性。
 
  自热米饭虽然在近段时间得到快速发展,但与传统餐食相比,仍存在口感不佳、产品内容大同小异、价格高等发展痛点。生产企业要在日渐拥挤的自热米饭市场脱颖而出,口感、产品特色和价格的平衡将成为决胜驱动力。而米饭膨化、干燥工艺的提升,将极大地促进口感提升、产品类型丰富,技术成熟也将为产品带来更低的成本。

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